Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande, économique et pleine de légumes. Emmm!!!!!
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 35 min
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
- 2 pommes de terre,
- 2 aubergines,
- 3 tomates,
- 4 gousses d’ail,
- 1 petit verre de riz,
- 1 c-à-s de concentré de tomates,
- 2 œufs,
- 1 verre de lait,
- Sel et poivre,
- Persil,
- Fromage râpé,
- Huile d’olive
Préparation :
- Éplucher et couper les aubergines et les pommes de terre en petits dés.
- Frire les dés d’aubergine et de pommes de terre.
- Bouillir le riz dans une eau salée.
- Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les tomates coupées en petits dés et l’ail.
- Saler, poivrer et ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau.
- Ajouter ensuite le riz et le persil. Laisser mijoter quelques minutes.
- Dans un plat à gratin mélanger les aubergines, les pommes de terre et le mélange riz-tomates.
- Mélanger les œufs avec le lait, sel et poivre puis verser le tout sur le mélange aubergines, pommes de terre et riz.
- Parsemer de fromage râpé et laisser gratiner au four.